Metilcellulosa
In questi giorni si parla molto di cucina molecolare, di Texturas, di addensanti, emulsionanti e altro di simile. In particolare si parla di un ingrediente: la metilcellulosa.
Ne ha parlato Striscia la Notizia e subito tanto scalpore è stato suscitato nell’opinione pubblica. Ora per chi avesse piacere di aggiungere qualcosa può leggere quanto è stato scritto da Gianna Ferretti e Dario Bressanini – due autorevoli voci – qui, qui, qui ma ……. per i celiaci nessun problema, vero?
A mio avviso problema non c’è per nessuno. Forse i celiaci avranno tirato un sospiro di sollievo credendo di essere per una volta tanto, privilegiati poichè questi prodotti non sono permessi dal momento che contengono glutine- in realtà non è così! Infatti la metilcellulosa compare nell’elenco degli ingredienti di alcuni alimenti gluten-free.
Ma che cos’è? La metilcellulosa è una forma modificata (metilata) del polisaccaride naturale cellulosa. La metilazione ha lo scopo di renderla idrofila e capace di formare gel, utilizzati come collanti, addensanti e gelificanti in molti prodotti.
Ma c’è dell’altro…… secondo la nuova definizione di fibra alimentare, già in precedenza discussa, la metilcellulosa rientra a pieno titolo in questa definizione come “analogo dei carboidrati complessi”. Quindi se un prodotto ha nell’elenco degli ingredienti la metilcellulosa, questo potrebbe essere etichettato con la dicitura “Con fibre”.
A questa recente considerazione aggiungiamo che già nel 1994 alcuni autori avevano messo in luce i suoi effetti positivi se utilizzata nella formulazione dei prodotti senza glutine (1).
Ma nessuno ha mai letto le Linee guida per la diffusione delle informazioni scientifiche sull’alimentazione?
