Not only gluten-free

AHD International propone una nuova farina per la produzione di prodotti senza glutine: quella ottenuta dai semi di Chia.

John Alkire, presidente della AHD International, ha dichiarato: “Chia flour allows baked goods manufacturers to expand offerings targeted toward consumers suffering from gluten intolerance or celiac disease, as well as those looking for an enhanced nutritional profile in their favorite comfort foods and baked desserts.“

Ma che cosa sono i semi di Chia? Sono semi commestibili (marroni, grigi, bianchi e neri) di pochi millimetri, di una pianta della famiglia Menta: la Salvia hispanica.

La parte centrale della Valle del Messico è la sua origine. E’ stata ampiamente coltivata dagli Aztechi in epoca pre-colombiana tanto da essere considerata una delle cinque principali fonti di cibo vegetale.

Si tratta di un grano antico come la quinoa, farro, kamut e amaranto. Il suo interesse è per il buon profilo nutrizionale e perchè NON contiene glutine. 20% di proteine; 34% di grassi (circa il 64% è rappresentato dagli acidi grassi essenziali della famiglia omega-3) e 25% di fibra vegetale (in particolare solubile ad alto peso molecolare), questa la sua composizione. I semi sono anche ricchi di antiossidanti quali l’acido clorogenico, caffeico, miricetina, quercitina e flavonoli(1, 2).

Dai semi di Chia si ottiene una farina che può essere utilizzata per la preparazione di numerosi prodotti: formule per lattanti, alimenti per bambini, barrette, yogurt, prodotti dietetici (gluten-free), prodotti da forno (dolci, pane, biscotti e snack)…. Il vantaggio di questi prodotti è duplice: un buon profilo nutrizionale e una buona conservazione – elevato è infatti il contenuto di antiossidanti in grado di garantire una lunga e buona conservazione, impedento l’irrancidimento. A tutto ciò si aggiunge il fatto che la pianta della Chia non è gradita agli insetti e questo permette l’utilizzo di minori quantità di pesticidi per la coltivazione.

Alcuni dati di mercato pubblicati dalla Datamonitor nel report 9 luglio 2008, evidenziano che i prodotti contenenti cereali antichi sono graditi al consumatore e che il numero di questi prodotti è passato da 112 nel 2004 a 515 nel 2007.

Speriamo presto di trovarla nell’elenco degli ingredienti di qualche prodotto!

Scritto mercoledì, 14 gennaio, 2009 alle 12:46 in Etichettando, Rassegna stampa. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.