La intervención nutricional en el sujeto celiaco

Este era el título de mi comunicación en el convenio ADI Marche.

¡Este es el material presentado! El estado nutricional del sujeto celiaco cambia en el tiempo. De una malnutrición por defecto en el momento del diagnóstico, se pasa a una malnutrición por exceso en la dieta gluten-free a largo plazo.

Las carencias se verifican a cargo de los micro nutrientes como vitaminas, minerales, fibra alimenticias y fitocompuestos.

El correcto uso de cereales permitidos y de todos los alimentos de origen animal y vegetal, naturalmente privados de gluten, permiten el restablecimiento de las buenas condiciones de salud y la normalización de los valores de vitaminas (vitamina grupo B), minerales (calcio, hierro, zinc….). El abuso de alimentos dietoterápico, ricos de azúcares simples, de grasas saturadas, grasas hidrogenadas y sal predisponen a patologías crónicas-degenerativas como la obesidad, patologías cardiovasculares, hipertensión, neoplasia.

Es importante entonces una correcta gestión de la celiaquia, desde la dieta al seguimiento.

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